Comment organiser une dégustation de café à la maison

Organiser une dégustation de café à la maison est une excellente façon de découvrir différents cafés entre amis et de trouver ceux que chacun préfère. Vous n’avez pas besoin d’équipement spécialisé ni d’expérience en dégustation. Quelques cafés différents, de petites tasses et une méthode de préparation suffisent pour commencer.

Que vous prévoyiez une rencontre de fin de semaine ou que vous cherchiez une activité différente à faire avec d’autres amateurs de café, voici comment organiser une dégustation que tout le monde pourra apprécier.

Choisissez vos cafés

Commencez avec trois ou quatre cafés aux profils aromatiques et aux niveaux d’intensité différents, afin que vos invités puissent les comparer. Il n’est pas nécessaire d’acheter une grande quantité de chaque café puisque chacun n’en goûtera qu’une petite portion.

Pour une dégustation avec les cafés de la Brûlerie Virgin Hill, nous vous suggérons de commencer par Colombia Brown, puis de passer progressivement à Monsoon Malabar, Nicaragua et Kenya. Cette progression suit l’échelle d’intensité, de 2/8 à 8/8, et permet de découvrir les différences entre les cafés au fil de la dégustation.

• Colombia Brown (2/8) : Commencez par ce café d’intensité plus faible, aux notes de noisette, de caramel et de vin.
• Monsoon Malabar (4/8) : Passez ensuite à ce café reconnu pour sa faible acidité et ses notes épicées distinctives.
• Nicaragua Black (6/8) : Passez à une intensité supérieure et comparez ce café aux deux premiers.
• Kenya AA Black (8/8) : Terminez avec le café le plus intense de la sélection.

Si quatre cafés vous semblent trop nombreux, commencez par trois et gardez le quatrième pour une autre occasion. Vous pourriez aussi organiser une prochaine dégustation autour d’un thème différent, comme la comparaison des niveaux de torréfaction ou la découverte de cafés provenant de différentes régions.

Préparez tout le nécessaire

Vous avez probablement déjà la plupart des choses nécessaires pour organiser une dégustation de café à la maison. Inutile d’investir dans de l’équipement spécialisé pour l’occasion.

Vous aurez besoin des cafés choisis, d’une cafetière à piston ou d’une cafetière filtre, de petites tasses de dégustation, d’une bouilloire, d’eau fraîche et de cuillères. Une carafe isotherme est pratique si vous prévoyez préparer le café à l’avance. Du papier et des stylos permettront aux invités de noter leurs impressions.

Si vous recevez de quatre à six personnes, prévoyez de petites portions d’environ 60 à 90 ml par café. Chacun aura ainsi assez de café pour en sentir les arômes et en goûter les saveurs sans devoir boire quatre grandes tasses. Pour six personnes, quatre portions de 60 ml représentent un total de 1,44 litre de café préparé. Vous pouvez toutefois en préparer moins si vous servez de plus petites portions.

Préparez chaque café de la même façon

Une cafetière à piston est un choix simple pour une dégustation à la maison, puisqu’elle permet de préparer de petites quantités sans beaucoup d’équipement. Une cafetière filtre convient tout aussi bien, surtout si vous recevez un groupe plus nombreux ou si vous en avez déjà une à la maison.

L’important est d’utiliser la même méthode de préparation, le même ratio café-eau et la même taille de portion pour chaque café. Les différences que vous remarquez viendront ainsi davantage des cafés eux-mêmes que de leur préparation.

Pour une cafetière à piston, un bon point de départ est de 30 grammes de café moulu pour 500 ml d’eau, avec un temps d’infusion d’environ quatre minutes. Moulez les grains juste avant la préparation et utilisez de l’eau fraîchement bouillie, laissée refroidir légèrement après l’ébullition.

Si vous n’avez qu’une seule cafetière à piston, préparez un café à la fois et servez-le avant de passer au suivant. Une fois l’infusion terminée, versez le café dans une autre carafe plutôt que de le laisser en contact avec le marc, car l’extraction continuerait et pourrait modifier le goût.

Gardez le café chaud

Si vous préférez préparer les cafés à l’avance, transférez chaque préparation dans une carafe isotherme préchauffée et indiquez le nom du café sur chacune. Le café restera ainsi chaud sans devoir rester sur une plaque chauffante, ce qui peut altérer ses arômes avec le temps.

Il n’est pas nécessaire que chaque tasse soit brûlante. Le goût du café évolue à mesure qu’il refroidit, et vos invités pourraient remarquer de nouveaux arômes ou certaines nuances après quelques minutes.

Si vous préparez chaque café au fur et à mesure, profitez de l’intervalle entre les échantillons pour discuter des impressions de chacun et préparer la prochaine portion. La dégustation restera ainsi détendue, sans laisser les invités attendre trop longtemps entre les cafés.

Comment déguster le café

Il n’est pas nécessaire d’avoir un palais exercé pour apprécier une dégustation de café. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse lorsqu’il s’agit de décrire ce que l’on goûte. Invitez chacun à sentir le café avant d’y goûter, puis à porter attention aux saveurs et aux sensations qui ressortent.

Commencez par les arômes. Avant de boire, sentez le café et voyez ce qu’il vous évoque. Vous pourriez remarquer des notes de noix, des arômes sucrés, épicés ou fruités. Et si vous n’arrivez pas à reconnaître une odeur précise, ce n’est pas un problème.

Portez attention au goût et à l’acidité. Prenez une petite gorgée et demandez-vous si le café vous semble sucré, avec des notes de noix, terreux ou épicé. L’acidité se traduit par une sensation vive en bouche, plutôt que par un simple goût aigre. Certains cafés présentent une acidité plus marquée que d’autres.

Observez le corps et la finale. Le corps décrit la sensation du café en bouche, qui peut être légère et délicate ou plus ample et enveloppante. Après avoir avalé, remarquez si le goût disparaît rapidement ou persiste, et s’il laisse une impression sucrée, épicée ou plus prononcée.

Laissez aux invités un moment pour noter leurs impressions avant de les partager avec le groupe. Chacun perçoit le café à sa façon, et comparer les notes peut être aussi intéressant que goûter les cafés eux-mêmes.

Ajoutez une touche amusante

Quelques collations simples donneront à la dégustation une ambiance conviviale sans détourner l’attention du café. Le chocolat noir, les sablés et les craquelins nature sont de bons choix. Mieux vaut garder les aliments aux saveurs prononcées pour après la dégustation afin qu’ils influencent moins la perception des cafés.

Vous pouvez aussi organiser une dégustation à l’aveugle en cachant le nom des cafés jusqu’à ce que tout le monde ait goûté les échantillons. Demandez aux invités de choisir leur préféré, de deviner lequel ils ont le plus aimé ou de classer les cafés selon leurs préférences avant de révéler les résultats.

Prévoyez du lait et du sucre pour ceux qui en veulent, mais prenez d’abord le temps de goûter chaque café noir afin que chacun puisse en apprécier les caractéristiques naturelles.

Trouvez votre café préféré

Une fois que tout le monde a goûté les cafés, comparez vos impressions et voyez lesquels se démarquent. Vous pourriez découvrir qu’un café que vous n’auriez pas choisi spontanément devient votre nouveau favori, ou constater que chacun autour de la table a des préférences différentes.

Conservez vos notes de dégustation pour vous rappeler les cafés que vous avez aimés et ce que vous avez remarqué dans chacun. Pour aller plus loin, essayez une nouvelle sélection lors de votre prochaine rencontre ou expérimentez différentes méthodes de préparation pour voir comment elles changent le résultat dans la tasse.

Le plus beau dans une dégustation de café à la maison, c’est qu’il n’est pas nécessaire de compliquer les choses. Quelques cafés, une méthode de préparation uniforme et de la bonne compagnie suffisent pour rendre une simple pause-café un peu plus intéressante.

Fiche de dégustation gratuite à télécharger : cliquez ici

Foire aux questions

```