Une journée dans la vie de l’Atelier

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui se passe à l’Atelier avant votre arrivée pour votre café du matin, comment l’équipe garde le rythme pendant l’heure du lunch ou ce qui se passe après la fermeture des portes pour la journée? Il se passe beaucoup de choses en coulisses à l’Atelier et, même si chaque journée a son propre rythme, une routine bien établie permet à tout de bien fonctionner.

Voici donc un aperçu d’une journée typique à l’Atelier, de l’arrivée de la première personne à 6 h 30 jusqu’au dernier ménage de la soirée.

6 h 30 — La journée commence

La première personne à franchir la porte arrive à 6 h 30, bien avant l’ouverture de l’Atelier.

Il y a beaucoup à faire avant 7 h 30. Les pâtisseries et les biscuits doivent être préparés, les différents composants des sandwichs doivent être préparés et le premier café filtre de la journée doit être lancé.

Nous moulons notre café filtre juste avant de le préparer, parce que la fraîcheur compte. Moudre les grains juste avant l’infusion aide à préserver les arômes et les saveurs du café, afin que le premier pot de la journée soit à son meilleur au moment de l’ouverture.

Selon l’horaire de torréfaction de la semaine, le torréfacteur peut déjà être en marche à ce moment-là. Ces matins-là, l’odeur du café fraîchement torréfié fait déjà partie de la routine de l’Atelier avant même l’arrivée des premiers clients.

7 h — Les baristas arrivent

À 7 h, les baristas commencent à arriver et l’Atelier commence à s’animer.

Ils remplissent les stocks, préparent le comptoir et les stations de café pour la journée, puis calibrent les machines espresso afin de s’assurer que le café s’extrait correctement. L’espresso est sensible aux petits changements, alors bien régler les machines avant l’arrivée de l’achalandage du matin fait partie intégrante de la routine.

La terrasse se prépare elle aussi. Les coussins sont installés sur les divans afin que les premiers clients puissent profiter d’un endroit confortable pour savourer leur café lorsque la température le permet.

Ouverture — C’est parti!

À 7 h 30, les portes ouvrent et la journée commence vraiment.

Les gens qui se rendent au travail commencent à faire la file au service à l’auto, tandis que les clients entrent à l’Atelier pour leur café du matin, des gâteries fraîchement préparées et tout ce dont ils ont besoin pour bien commencer leur journée.

8 h — L’Atelier commence à se remplir

Vers 8 h, le personnel de bureau et de production commence sa journée, tandis que les clients qui travaillent à distance commencent eux aussi à arriver.

Certains s’arrêtent pour prendre rapidement un café avant le travail, tandis que d’autres s’installent et font de l’Atelier une partie de leur journée de travail. Le rythme commence à changer et l’Atelier devient un mélange de clients qui prennent un café, de gens qui travaillent, de conversations au comptoir et d’une équipe qui veille à ce que tout fonctionne bien en coulisses.

10 h — Café, sandwichs et commandes en ligne

La fin de matinée apporte un autre changement au rythme de la journée. La personne responsable de l’ouverture et de la préparation des sandwichs commence à aider avec les commandes en ligne, en veillant à ce qu’elles soient préparées et emballées pendant que l’Atelier continue de servir les clients.

À 11 h, une autre personne de l’équipe arrive et commence à imprimer les étiquettes d’expédition et à organiser l’envoi des commandes en ligne. Chaque colis est soigneusement vérifié avant de quitter l’Atelier afin de s’assurer que tout est prêt pour son voyage vers sa nouvelle destination.

Bien sûr, l’Atelier ne suit pas toujours un horaire parfaitement prévisible. Lorsque l’heure du lunch arrive et que l’achalandage augmente, le travail lié aux commandes en ligne peut être mis sur pause afin que l’équipe puisse donner un coup de main au service des clients.

Heure du lunch — Tout le monde a son rôle à jouer

Le lunch est généralement l’une des périodes les plus occupées de la journée à l’Atelier.

Les gens viennent chercher des sandwichs maison, du café et des pâtisseries, pendant que l’équipe travaille pour que tout continue de bien rouler. Un client attend peut-être son lunch, un autre a besoin d’aide pour choisir son café et, quelque part entre les deux, une conversation sur les machines espresso peut soudainement se transformer en discussion complète sur la machine qui conviendrait le mieux à une cuisine en particulier.

Nos baristas connaissent leur café, mais ils connaissent aussi nos machines à espresso. Ils sont donc toujours heureux de discuter des différences, des caractéristiques et des aspects pratiques à considérer lorsqu’une personne pense à se procurer une machine espresso pour la maison.

15 h — L’achalandage de l’après-midi commence

Vers 15 h, les commandes en ligne sont généralement terminées et la personne responsable des sandwichs a terminé sa journée.

On pourrait penser que l’Atelier commence à se calmer à ce moment-là, mais l’après-midi apporte simplement un autre type d’achalandage.

L’espace consacré au café en grains en vrac commence à être particulièrement occupé alors que les gens s’arrêtent sur le chemin du retour. C’est le moment idéal pour s’assurer que l’armoire à café est bien remplie avant le lendemain matin, surtout lorsqu’on sait à quelle vitesse un sac de son café préféré peut disparaître. Nous pouvons moudre le café selon vos besoins précis, que ce soit pour une cafetière filtre, un Aeropress ou une machine espresso.

Les baristas sont également heureux d’aider les clients à choisir un nouveau café. Ils connaissent les notes de dégustation de chacun de nos cafés ainsi que les méthodes d’infusion qui leur conviennent le mieux selon la façon dont le client prépare son café à la maison.

Les conversations sur les machines espresso se poursuivent également. À peu près n’importe quand au cours de l’après-midi, un barista peut se retrouver à discuter de moulins, de machines espresso ou de la meilleure configuration pour préparer du café à la maison.

Fermeture — Le travail n’est pas tout à fait terminé

Éventuellement, l’Atelier ferme pour la journée, mais cela ne signifie pas que tout le monde rentre immédiatement à la maison.

Les baristas commencent leur routine de nettoyage du soir, qui comprend un nettoyage en profondeur des machines espresso. Garder les machines propres et bien entretenues contribue à faire en sorte que les clients puissent compter sur un excellent espresso chaque jour.

Et si vous êtes encore à l’intérieur lorsque l’heure de la fermeture arrive, inutile de vous précipiter vers la porte. Nous ne faisons pas sortir les gens à la fermeture. Si vous terminez votre café ou une conversation, vous pouvez rester pendant que les baristas terminent leur travail autour de vous.

Le personnel de bureau et de production termine également sa journée et, peu à peu, l’Atelier retrouve son calme.

Notre personne responsable du ménage arrive ensuite pour effectuer le nettoyage du soir et préparer l’espace pour une nouvelle journée.

Et puis, on recommence

Lorsque l’Atelier est enfin calme pour la nuit, beaucoup de choses se sont passées depuis l’arrivée de la première personne à 6 h 30 le matin.

Du café a été préparé et torréfié, des sandwichs et des pâtisseries ont été préparés, des commandes en ligne ont été emballées et vérifiées, des machines espresso ont fait l’objet de nombreuses discussions, des clients sont passés sur le chemin du travail ou du retour à la maison et beaucoup de café s’est retrouvé dans des tasses et des sacs.

Les portes se ferment, les machines sont nettoyées, les lumières finissent par s’éteindre et l’Atelier profite de quelques heures de calme avant que quelqu’un franchisse à nouveau la porte à 6 h 30 le lendemain matin pour recommencer. Voilà une journée dans la vie de l’Atelier Virgin Hill.

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