Combien de café devriez-vous utiliser? Guide simple du ratio café-eau

Quelle quantité de café devriez-vous réellement utiliser? La question semble simple, mais les choses peuvent vite devenir confuses lorsqu’on commence à parler des mesures de tasses d’une cafetière, des cuillères à soupe, des grammes et des différentes méthodes d’infusion.

Pour une cafetière filtre standard, 1 cuillère à soupe de café moulu par tasse de cafetière est un bon point de départ. Si vous préférez mesurer le café en poids, un ratio d’environ 1 gramme de café pour 16 grammes d’eau est un bon point de départ pour le café filtre. Une fois que vous avez une recette de base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.

Quelle quantité de café devriez-vous utiliser dans une cafetière?

Pour une cafetière filtre standard, commencez avec environ 1 cuillère à soupe de café moulu pour chaque tasse d’eau indiquée sur la cafetière. Le plus déroutant est que la « tasse » indiquée sur votre cafetière est généralement plus petite que la tasse dans laquelle vous buvez votre café. Une tasse de cafetière correspond souvent à environ 150 ml, bien que la mesure exacte varie d’une machine à l’autre.

Donc, si votre cafetière est réglée à 8 tasses, vous ne préparez pas nécessairement huit grandes tasses de 250 ml. Vous utilisez environ 1,2 litre d’eau, ce qui signifie que vous pouvez commencer avec environ 8 cuillères à soupe de café moulu.

Les mesures en cuillères à soupe sont pratiques parce qu’elles sont faciles à utiliser à la maison. Les mesures en grammes sont utiles si vous voulez être plus constant, puisque le poids d’une cuillère à soupe de café peut varier légèrement selon la mouture et le café utilisé.

Quel est le meilleur ratio café-eau?

Il n’existe pas un seul ratio qui donnera le café parfait pour tout le monde. Pour plusieurs méthodes de café filtre, un ratio de 1:16 est un bon point de départ. Un ratio de 1:16 signifie utiliser 1 gramme de café pour chaque 16 grammes d’eau. Si vous utilisez 20 grammes de café, par exemple, vous utiliserez environ 320 grammes, ou environ 320 ml, d’eau.

Utiliser un ratio est particulièrement pratique lorsque vous voulez préparer une quantité différente de café sans modifier son intensité. Une fois que vous avez trouvé un ratio qui vous plaît, vous pouvez simplement augmenter ou diminuer les quantités. C’est aussi un bon point de départ lorsque vous essayez un nouveau café. Vous pouvez commencer avec le même ratio, goûter le résultat et faire un petit ajustement plutôt que de deviner la quantité de café nécessaire.

Devrait-on mesurer le café en poids?

Si vous voulez obtenir un café plus constant, mesurer le café en poids vaut la peine. Les cuillères à soupe sont pratiques, mais la quantité de café qu’elles contiennent peut varier selon la mouture, le niveau de torréfaction et la façon dont le café se dépose dans la cuillère. Une balance permet simplement d’éliminer cette incertitude.

Vous n’avez pas besoin d’une balance à café coûteuse. Une balance de cuisine de base qui mesure en grammes suffit pour reproduire une recette une fois que vous en avez trouvé une qui vous plaît.

Peut-on simplement utiliser une cuillère à café?

Oui. Il n’y a aucun problème à utiliser une cuillère à café.

Si vous utilisez toujours la même cuillère et environ la même quantité chaque matin, vous finirez rapidement par savoir quelle quantité de café vous convient. Pour plusieurs personnes, c’est amplement suffisant pour obtenir une certaine constance.

Une balance devient surtout utile lorsque vous essayez de comprendre pourquoi votre café ne goûte pas comme vous le souhaitez ou lorsque vous voulez reproduire une recette très précisément.

Est-ce que plus de café donne un café plus fort?

Généralement, oui. Si vous gardez la même quantité d’eau et ajoutez davantage de café, le café obtenu aura généralement un goût plus prononcé. 

Si votre café est trop faible, faites un petit ajustement la prochaine fois que vous en préparez. Si vous utilisez normalement 4 cuillères à soupe pour 4 tasses de cafetière, essayez 4½ ou 5 cuillères à soupe et voyez ce que vous en pensez.

Si le café est trop fort, faites l’inverse et réduisez légèrement la quantité. Vous pouvez également ajouter un peu d’eau si le café est déjà préparé.

Un café fort et un café amer, ce n’est pas la même chose. Si votre café goûte amer, simplement utiliser moins de café ne réglera pas nécessairement le problème. La mouture, le temps d’infusion et l’extraction peuvent tous avoir un effet sur le goût.

Est-ce que le niveau de torréfaction change la quantité de café à utiliser?

Vous pouvez commencer avec le même ratio café-eau, que vous prépariez une torréfaction pâle, moyenne ou foncée, mais le résultat en tasse sera différent. Il n’est pas nécessaire de complètement changer votre recette chaque fois que vous ouvrez un nouveau sac. Commencez avec ce qui a fonctionné pour vous auparavant, puis ajustez si le café goûte différent de ce à quoi vous vous attendiez.

Une torréfaction plus foncée aura généralement une saveur de torréfaction plus prononcée, tandis qu’une torréfaction plus pâle peut faire ressortir davantage les caractéristiques propres au café. Vous pourriez donc préférer une recette légèrement différente selon le café que vous utilisez.

Quelle quantité de café devriez-vous utiliser selon la méthode d’infusion?

La quantité de café nécessaire dépend également de la façon dont vous le préparez. Une cafetière filtre, un café filtre manuel, une AeroPress, une Bialetti et une machine espresso fonctionnent toutes différemment, donc la même recette ne convient pas à toutes les méthodes. Voici de bons points de départ pour chacune.

Café filtre manuel

Point de départ : 20 g de café + 320 ml d’eau

Un ratio d’environ 1:16 est un bon point de départ pour le café filtre manuel. Utilisez une mouture moyennement fine et ajustez ensuite selon le goût du café et la vitesse à laquelle l’eau traverse le café moulu.

Si le café goûte trop faible, vous pouvez essayer d’utiliser un peu plus de café. S’il goûte trop fort, augmentez la quantité d’eau ou réduisez la quantité de café.

Cafetière moka Bialetti

Point de départ : remplir le panier de café et la chambre inférieure d’eau

Une cafetière moka Bialetti est un peu différente, puisque la taille de la cafetière détermine la quantité de café qu’elle est conçue pour préparer. Il n’est donc pas nécessaire de calculer un ratio café-eau comme pour une cafetière filtre.

Remplissez le panier de café avec une mouture fine et égalisez le café sans le tasser. Remplissez la chambre inférieure d’eau jusqu’à juste en dessous de la soupape de sécurité, puis assemblez la cafetière et préparez le café selon les instructions de votre cafetière moka.

Une Bialetti de 6 tasses utilisera beaucoup plus de café qu’un modèle de 3 tasses. Utilisez donc le panier comme repère plutôt que les mesures d’une cafetière filtre présentées plus haut.

AeroPress

Point de départ : 15 g de café + 230 ml d’eau

Commencez avec une mouture moyennement fine et laissez infuser pendant environ 1 à 2 minutes avant de presser. L’AeroPress est facile à ajuster, ce qui vous laisse beaucoup de latitude pour modifier la recette une fois que vous savez ce que vous aimez.

Pour une tasse plus forte, essayez d’ajouter un peu plus de café. Pour une tasse plus légère, augmentez la quantité d’eau ou réduisez la quantité de café.

Machine espresso manuelle

Point de départ : 18 g de café donneront environ 36 g d’espresso avec un temps d’extraction de 25 à 30 secondes

Pour un double espresso classique, commencez avec 18 grammes de café finement moulu et visez environ 36 grammes d’espresso dans la tasse. Un temps d’extraction d’environ 25 à 30 secondes est un bon point de départ, même si le résultat dépendra du café, du moulin et de la machine espresso.

L’espresso est différent du café filtre, puisque la taille de la mouture a un effet important sur la vitesse à laquelle l’eau traverse le café. Si le café coule trop rapidement, essayez une mouture plus fine. S’il coule trop lentement, essayez une mouture légèrement plus grossière.

Une fois la dose et le rendement visé établis, faites de petits ajustements à la mouture et à l’extraction. Laisser simplement couler l’espresso beaucoup plus longtemps n’est généralement pas la solution, puisque la surextraction peut donner un goût amer ou trop prononcé. 

Une balance est fortement recommandée pour cette méthode afin de pouvoir suivre votre temps d’extraction et votre rendement avec précision. 

Que devriez-vous changer si votre café ne goûte pas comme vous le souhaitez?

Commencez par le changement le plus simple.

Si le café goûte trop faible, essayez d’ajouter un peu plus de café. S’il est trop fort, utilisez-en un peu moins ou ajoutez davantage d’eau. Si le café goûte amer ou trop prononcé, vérifiez plutôt la mouture et le temps d’infusion avant de modifier la quantité de café.

Avec l’espresso et le café filtre manuel en particulier, de petits changements à la mouture peuvent faire une différence notable.

La façon la plus simple de trouver ce qui fonctionne est de modifier une seule chose à la fois. Si vous changez le café, la mouture, l’eau et le temps d’infusion en même temps, il devient difficile de savoir ce qui a réellement amélioré votre tasse.

Tableau pratique des ratios café-eau

Alors, quelle quantité de café devriez-vous utiliser?

Pour une cafetière filtre standard, 1 cuillère à soupe de café moulu par tasse de cafetière est un bon point de départ. Si vous préférez mesurer le café en poids, essayez un ratio café-eau de 1:16 pour le café filtre.

Pour les autres méthodes d’infusion, commencez avec une recette adaptée à votre équipement et faites de petits ajustements au besoin. Vous pourriez finalement utiliser un peu plus de café que la quantité de départ, ou un peu moins.

Il n’est pas nécessaire de rendre la préparation du café plus compliquée qu’elle ne l’est. Commencez avec une recette raisonnable, faites attention au goût dans votre tasse et ajustez à partir de là.

Foire aux questions sur la quantité de café à utiliser