Pourquoi la qualité de l’eau influence le goût du café

Quand je suis partie en vacances cet été, j’ai apporté mon café préféré de la Brûlerie Virgin Hill avec moi. Eh oui, j’aime tellement notre café que je l’apporte même en vacances! Je m’attendais à savourer mon café filtre habituel chaque matin, mais quelque chose clochait. Le café n’avait pas du tout le même goût, même si j’utilisais exactement les mêmes grains qu’à la maison. Dès le premier matin, j’ai compris que l’eau était probablement en cause et j’ai commencé à utiliser de l’eau embouteillée pour préparer notre café filtre. La différence était bien réelle.

Ça m’a rappelé que le café lui-même n’est qu’une partie de ce qui fait une bonne tasse. L’eau joue un rôle beaucoup plus important qu’on pourrait le croire et, si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre café n’a pas le même goût d’un endroit à l’autre, l’eau pourrait bien être la raison.

Le café noir ne contient que deux ingrédients, le café et l’eau, alors il est logique que la qualité des deux compte. Vous pouvez utiliser des grains fraîchement torréfiés et maîtriser votre méthode d’infusion, mais si votre eau n’a pas bon goût ou contient un mauvais équilibre de minéraux, votre café risque de ne pas goûter comme vous l’espériez.

Est-ce que la qualité de l’eau influence le goût du café?

Oui, la qualité de l’eau peut avoir un effet important sur le goût du café, puisque c’est elle qui extrait les composés aromatiques du café moulu pendant l’infusion. Sa teneur en minéraux, son goût et son odeur peuvent tous influencer le résultat dans votre tasse, même si vous utilisez le même café et la même méthode de préparation.

L’eau contient naturellement des minéraux, notamment du calcium et du magnésium, qui jouent un rôle dans l’extraction. Un bon équilibre de minéraux aide à faire ressortir les saveurs du café, tandis qu’un équilibre moins adapté peut donner un café au goût fade ou déséquilibré.

Le goût de l’eau elle-même compte aussi. Si votre eau du robinet a un goût ou une odeur prononcée de chlore, vous pourriez le remarquer dans votre café. Comme l’eau représente la majeure partie de votre boisson, les goûts indésirables peuvent rapidement devenir évidents. C’est pourquoi un même café peut avoir un goût différent lorsque vous voyagez ou que vous le préparez ailleurs au pays. Les grains n’ont pas changé, mais l’eau, elle, est peut-être différente.

Quelle est la meilleure eau pour préparer le café?

La meilleure eau pour préparer le café est une eau au goût neutre, sans goût ni odeur indésirables et avec un bon équilibre de minéraux. Pour bien des gens, l’eau du robinet convient parfaitement, mais tout dépend de la qualité de l’eau dans votre région.

Si votre eau du robinet a bon goût telle quelle, c’est un bon point de départ. Par contre, si vous remarquez un goût de chlore, une odeur inhabituelle ou une accumulation importante de dépôts minéraux dans votre bouilloire ou votre cafetière, votre eau pourrait influencer le goût de votre café.

L’eau filtrée vaut la peine d’être essayée si vous n’aimez pas le goût de votre eau du robinet. Selon le type de filtre utilisé, la filtration peut réduire le chlore et d’autres substances qui altèrent le goût, ce qui peut vous aider à obtenir un café au goût plus pur.

L’eau embouteillée peut aussi être une option, comme je l’ai découvert en vacances, mais toutes les eaux embouteillées ne se valent pas. Certaines contiennent très peu de minéraux, tandis que d’autres en contiennent davantage que ce qui est souhaitable pour préparer le café. Plutôt que de supposer que l’eau embouteillée est toujours meilleure, choisissez une eau au goût neutre et dont la teneur en minéraux convient à la préparation du café.

Pourquoi la filtration de l’eau est-elle importante à l’Atelier de Café de la Brûlerie Virgin Hill?

À l’Atelier de Café de la Brûlerie Virgin Hill, nous portons une attention particulière à la qualité de l’eau utilisée pour préparer notre café. Nous avons un système de filtration de l’eau très complet, parce que la qualité de l’eau fait partie des éléments importants pour obtenir un bon café de façon constante.

Nous accordons beaucoup d’importance au choix de nos cafés et à leur torréfaction, et nous voulons que les saveurs de chacun ressortent comme elles le devraient. Une eau bien adaptée à la préparation du café nous aide à tirer le meilleur de nos grains, que nous préparions un espresso ou un café filtre.

Il est facile de se concentrer sur l’équipement, le moulin ou les grains eux-mêmes, mais l’eau mérite tout autant d’attention. Même de petites différences dans sa composition peuvent influencer l’extraction, ce qui explique pourquoi nous prenons la qualité de l’eau au sérieux à l’Atelier.

Comment améliorer l’eau utilisée pour préparer son café à la maison?

Vous n’avez pas besoin d’un système de filtration professionnel pour améliorer votre café à la maison. Si votre eau du robinet a bon goût et ne laisse pas trop de dépôts minéraux dans vos appareils, vous avez peut-être déjà tout ce qu’il vous faut.

Si votre café n’a pas tout à fait le goût souhaité, essayez quelques changements simples avant de changer de café ou d’acheter de nouveaux appareils.

Essayez l’eau filtrée. Si votre eau du robinet a un goût ou une odeur prononcée de chlore, préparez votre café avec de l’eau filtrée et comparez les résultats. Vous pourriez être surpris de la différence. De notre côté, nous utilisons un filtre à eau Brita et nous en sommes très satisfaits.

Portez attention à la teneur en minéraux. Les minéraux contribuent à l’extraction du café, alors le but n’est pas nécessairement de tous les éliminer. Une eau très dure peut aussi entraîner une accumulation de dépôts minéraux dans votre cafetière, ce qui est une autre bonne raison de porter attention à l’eau que vous utilisez.

Gardez vos appareils propres. Les dépôts minéraux peuvent s’accumuler dans les bouilloires et les cafetières, particulièrement dans les régions où l’eau est dure. Suivez les recommandations du fabricant pour le nettoyage et le détartrage afin de garder vos appareils en bon état de fonctionnement.

Choisissez une eau qui a bon goût telle quelle. C’est un bon point de départ. Si vous n’aimez pas le goût ou l’odeur de votre eau avant même de préparer votre café, il y a de bonnes chances qu’elle n’améliore pas le résultat dans votre tasse.

Questions fréquentes sur la qualité de l’eau et le café

Parfois, tout est dans l’eau

Mon expérience en vacances m’a rappelé que même avec notre café préféré, le résultat peut changer selon l’eau utilisée. La différence après être passée à l’eau embouteillée était suffisamment importante pour que nous continuions à l’utiliser pour notre café du matin pendant le reste du séjour.

Si votre café à la maison n’a pas tout à fait le goût auquel vous vous attendez, prenez le temps de vérifier votre eau avant de penser que le problème vient de vos grains. Un simple changement pourrait suffire à vous faire apprécier encore davantage le café que vous aimez déjà.

Après tout, puisque le café et l’eau sont les deux seuls ingrédients de votre tasse, ils méritent tous les deux un peu d’attention.