Comment faire du café infusé à froid à la maison

Le café infusé à froid, ou cold brew, est devenu l’une des boissons les plus populaires de l’été. Il est doux, rafraîchissant et un peu moins acide que le café chaud. Même si ça semble être une tendance moderne de café, l’idée derrière l’infusion à froid existe depuis très longtemps. Avant les machines espresso modernes et les méthodes de filtration actuelles, le café était souvent préparé lentement, en laissant le temps faire l’extraction plutôt que la chaleur. D’une certaine façon, le cold brew est un retour à cette approche plus simple.

La bonne nouvelle, c’est que même si l’infusion prend du temps, la préparation est très simple et ne demande presque aucun équipement.

Ce dont vous avez besoin

• 1 tasse de café moulu (une mouture filtre ou régulière fonctionne le mieux)
• 4 tasses d’eau froide filtrée
• Un pot Mason ou une presse française (style Bodum)

Si vous avez déjà une presse française, vous êtes déjà prêt pour faire du cold brew. La presse française est une des façons les plus simples de le préparer, puisqu’elle permet d’infuser et de filtrer dans le même contenant.

Nous offrons aussi une gamme complète de presses françaises, incluant des modèles Bodum, parfaits pour le cold brew et pour le café au quotidien : voir les presses françaises Bodum ici.

Comment préparer le cold brew

Commencez par ajouter une tasse de café moulu dans votre contenant, puis versez quatre tasses d’eau froide filtrée.

Mélangez très bien pour vous assurer que tout le café est bien saturé. Cette étape est importante pour une extraction uniforme.

Ensuite, couvrez et placez au réfrigérateur pour 12 à 14 heures. Cette infusion lente est ce qui donne au cold brew son goût doux et rond.

Une fois l’infusion terminée, filtrez le café. Si vous utilisez une presse française, il suffit d’appuyer sur le piston. Si vous utilisez un pot Mason, vous aurez besoin d’un filtre. Vous pouvez utiliser un tissu en coton ou en mousseline, ou encore un filtre à café standard fixé avec l’anneau du pot. Versez lentement pour éviter de troubler le marc.

Si vous utilisez une presse française, elle est idéale pour le cold brew, car elle permet d’infuser et de filtrer dans le même contenant, ce qui rend le processus encore plus simple et propre.

Une fois filtré, votre cold brew est prêt à être dégusté.

Suggestions de service

Le cold brew peut être servi sur glace ou directement sorti du réfrigérateur. Un petit trait de crème fonctionne aussi très bien si vous aimez un café plus riche.

Il se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, ce qui en fait une excellente option pour avoir du café prêt toute la semaine.

Pourquoi le cold brew est devenu si populaire

Le cold brew peut sembler être une tendance récente, mais son explosion en popularité est relativement nouvelle. L’idée d’extraire le café avec le temps plutôt qu’avec la chaleur existe depuis des siècles sous différentes formes. Cependant, le cold brew moderne a commencé à gagner en popularité au début des années 2000 dans les cercles de café de spécialité.

Ce n’est toutefois qu’au milieu des années 2010 que le cold brew est devenu vraiment populaire en Amérique du Nord. Les cafés l’ont adopté comme alternative plus douce au café glacé, surtout parce qu’il pouvait être préparé en grande quantité sans devenir dilué par la glace.

Sa popularité a aussi grandi avec l’évolution des goûts. Les gens ont commencé à préférer des cafés plus doux, moins acides et plus faciles à boire sur une longue période. Vers la fin des années 2010, le cold brew est devenu un incontournable permanent dans la plupart des cafés.

Nos recommandations de café

Pour de meilleurs résultats, nous recommandons une mouture filtre moyenne et un café qui se prête bien à l’extraction à froid. Voici quelques-uns de nos favoris pour le cold brew :

• Mélange Knowlton
• Ripplecove
• Memphre

Assurez-vous d’utiliser une mouture filtre régulière pour obtenir une extraction propre et équilibrée.

Nous espérons que vous passez un bel été et que vous profitez de beaucoup de bon café.